I 7 Card Stud deler du ikke kortene dine med noen andre spillere. Det er ingen felleskort. Det finnes likevel, akkurat som i Texas Hold'em og Omaha, kort som alle spillere kan se. Om du er med hele veien til showdown vil hånden din til å bestå av syv kort, tre skjulte og fire åpne. Fra disse skal du bruke fem kort til å lage den beste mulige pokerhånden.
7 Card Stud spilles med anter i stedet for blinder som brukes i for eksempel Texas Hold'em. Før kortene deles ut legger hver spiller som ønsker å delta i hånden en obligatorisk innsats, anten, for å bygge en pott. Anten er normalt 10% av det lille budet (se under).
Når antene er lagt får alle spillere sine tre første kort. To av disse er skjulte, og ett er åpent som alle kan se.
Deretter begynner første budrunde. Spilleren med det laveste synlige kortet begynner. Om to spillere har samme verdi på det laveste kortet skilles de etter hvilken suit kortet deres har. Kløver er lavest, deretter ruter, hjerter og spar.
Den som begynner skal nå gjøre et tvungent bud, og det er to alternativer. Enten en såkalt "bring in", som normalt tilsvarer halvparten av det lille budet, eller en "complete" som vil si det lille budet. Spillerne som kommer etter kan nå velge om de vil kaste seg, syne budet som er satt, eller høyne. Når alle som er igjen i potten har lagt like mye i potten er budrunden over.
Hver spiller får nå et nytt kort. Dette kortet gis åpent så alle kan se det. Deretter følger en ny budrunde. Nå begynner den spilleren som har beste synlige hånd. Det vil på fjerde gate si det høyeste paret, eller om ingen har par, de høyeste kortene. Den som åpner budrunden på fjerde gate (og senere gater) har mulighet til å checke, altså å ikke by, men sende den muligheten videre til neste spiller. Budrunden foregår på samme måte som den forrige.
Foregår på samme måte som fjerde gate, med ett nytt åpent kort til hver spiller som er igjen i hånden, og budrunde hvor spilleren med best synlig hånd begynner.
Nå får alle gjenværende spillere sitt syvende og siste kort, og dette deles ut lukket og skjult for motspillerne. Den siste budrunden begynner, og akkurat som tidligere er det spilleren med den beste synlige hånden som begynner. Gjenstår det mer enn en spiller når budrunden er over blir det showdown, og den spilleren som har den beste pokerhånden bestående av fem kort vinner.
Om det ikke er nok kort igjen i stokken til å gi alle spillerne det syvende kortet legges det i stedet ett felleskort midt på bordet som alle spillerne bruker, etter samme prinsipp som i Texas Hold'em og Omaha.
Akkurat som i de fleste andre pokervarianter går spillet stort sett ut på å lære seg å gjenkjenne de sterke starthendene. I 7 Card Stud vil du gjerne se et høyt par, tre like, tre kort i samme suit eller tre sammenhengende kort til straight.
Dette spillet handler om å være oppmerksom og ha god hukommelse. Følg med på hvilke synlige kort de andre spillerne har, og hvilke kort som kastes underveis. Har du tre hjerter i starthånden din prøver du naturligvis å få en flush, men for hver synlige hjerter hos en motspiller minsker mulighetene dine. Det samme gjelder om du drar til en straight, eller om du har et par og håper på tre like.
Sammenlikn hånden din med de synlige kortene til motspillerne. Kan du ikke slå det du ser hos motspilleren med alle dine kort ligger du dårlig an mot hele deres hånd som inkluderer de skjulte kortene.
Det finnes et stort psykologisk moment i Seven Card Stud. I og med at så mange av kortene dine er synlige finnes det ofte mulighet til å spille som om dine skjulte kort er annerledes enn de faktisk er. Spesielt om din potensielle hånd (den du har om de skjulte kortene dine er de beste mulige) slår din motspillers potensielle hånd, og din faktiske hånd ikke slår motspillerens synlige hånd. Derfor kalles det at du representerer en hånd.